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海底捞、呷哺、巴奴都在用!送餐机器人会成为“火锅标配”吗?

发表时间: 2019-09-23 17:39:12

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如今,越来越多的机器人,出现在了餐饮门店内。它们能在后厨精准切配,能在前厅灵活穿梭,甚至能跟小朋友们快乐摆拍。

如今,越来越多的机器人,出现在了餐饮门店内。它们能在后厨精准切配,能在前厅灵活穿梭,甚至能跟小朋友们快乐摆拍。


在当下,机器人是“噱头”还是“员工”?放眼看,餐饮拥抱机器人是“大势所趋”吗?在未来,餐饮机器人是否会成为一种“基础设施”?


“噱头”还是“员工”?

从两款新机器人说起

近日,普渡科技推出了两款新型餐饮机器人:送餐机器人“贝拉BellaBot”与回盘机器人“好啦HolaBot”。

与上一任“欢乐送”比起来,贝拉显然颜值更高 —— 它以“猫”为设计原型,当顾客摸它的耳朵,它会通过表情、语音等与顾客互动、卖萌,多摸几下,它还会生气,提醒顾客不能影响它的送餐任务。

 

 贝拉拥有多种表情,可表达多种情绪。


“送餐机器人,不仅是工具,更要有温度”,普渡科技创始人、CEO 张涛强调。但在此之前,我们要先问,送餐机器人是否已经具备了做“工具”的价值?


对此,普渡科技向我们提供了两组组数据:

单店来看:机器人日均配送量 300 盘左右,高峰期配送 400 个以上的托盘,相当于 1~2 名传菜员每天的工作量,效率相比人工有150%~200% 的提升。

 
全面来看:他们的机器人全年累计完成 650 万余次任务,配送托盘数超过 1500 万盘,相当于 3000 人1年工作量,节省了总计 2亿的人力成本。

餐饮业前厅、后厨流程多,场景细分,餐饮机器人对场景的依赖性大,每个细分的场景都像是一条独立的产业链——在“送餐机器人”这个细分场景中,以普渡科技为代表的餐饮机器人公司,已经开始推动机器人从“工具人”向“服务员”进化。

 综合跑堂传菜、引流聚客、互动吸粉的送餐机器人,受到越来越多餐饮品牌的青睐。

回盘机器人“好啦HolaBot”,则是其业务上的新尝试。与送餐相比,回盘机器人需要更大的收纳空间,移动、配送逻辑也完全不同。


◎ 120L封闭式舱体,3层大容量托盘,每层承重达20Kg,回盘效率为服务员的 6 倍。


普渡科技的战略意图明显,业务上一“送”一“回”,构建配送闭环;场景上,回盘机器人显然能适应餐饮的更多业态,比如送餐机器人难以进入的小吃、快餐赛道。


“2016 年,机器人多是被当作餐厅的营销噱头用,技术上很多都没有达到标准,并不能撑起餐厅的长久运营,但现在的情况已经改变了。”
 



用“机器人”降本提效

是故事还是现实?


餐饮业是一个极度依赖人的行业。用人成本的升高,招人难度的加大,现有员工的流失,是整个行业面临的共同难题。

 
据内参君调查,北京一位传菜员/服务员的成本,在 7000~8000左右(包含工资、食宿、社保、福利等)。


随着 95、00 后成为餐厅的服务主力,这个“简单”、“体力消耗大”、“重复性高”的岗位,正在出现“人荒”。

 传统传菜场景,图自网络。

与此相对的是,“送餐机器人”上岗稳定,成本随着技术、商业化的成熟,正在逐年降低。

 
以普渡科技为例,租赁成本每月不超3000元,购买回报周期则从 1 年,下降到了 6~8 个月之间,配合 10 年的使用周期,显然比人力更划算。
 
对品牌而言,降低人力成本之后,服务的优化、品牌的进化有了更多的空间、精力和可能性。
 
去年落地智慧餐厅的海底捞,就是送餐机器人的坚定尝试者,“机器人”的引入没有影响智慧门店的“服务口碑”,反而成为了一个新亮点。提高了人效,降低了管理难度,同时强化了组织力。


◎ 普渡机器人在海底捞。


“目前,普渡送餐机器人已经进入了许多头部餐饮企业,尤其是火锅,比如海底捞、呷哺呷哺智慧餐厅、巴奴、德庄、小龙坎等,此外,西贝莜面村、旺顺阁也开始与我们合作”。

 
将机器人推入中餐厅,面对着新的技术难题。相对于火锅,中餐标准化程度低,送的不是食材,而是最终的“菜品”。


同时,相对于火锅而言,中餐厅设计、桌椅摆放更为不规则,过道更狭窄,尤其在一些低客单、高翻台率的品牌门店,人流量(即障碍物)也会出现得更频繁。

 普渡机器人能做到 360°避障。

“最初普渡机器人对餐厅过道宽度的要求是 1.2 米,后来压缩到 80 厘米,现在只有 60 厘米的宽度也可以”,张涛告诉我们,在稳定性、移动速度、障碍物识别、定位导航等多维度的提升,依靠的都是“技术的迭代进步”。


普渡科技自主研发PuduSLAM多传感器融合算法,相比传统的单激光雷达SLAM或单视觉SLAM算法,能结合多种传感器的优点,弥补各自方案的不足,展现出更强大的性能优势。


◎ 在PuduSLAM的帮助下,机器人能实现高精度的地图构建与厘米级的定位。

此外,每一台机器人的每个传感器,都会联网,将技术数据记录在普渡自研的云平台上,为餐厅的业务、效率管理提供数据的支持。

 普渡云平台集成了机器人状态监测、数据统计分析、远程控制、云端智能服务等丰富能力。

多场景,多工种

餐饮机器人将进入快速增长期


目前,普渡科技正在着手研发覆盖更多场景的机器人工种,从现有的“送餐”、“收盘”,逐渐衍生到“排号”、“迎宾”、“领位”、“餐中服务”等。


毋庸置疑,餐饮机器人将逐渐普及到更多餐厅、更多场景。这是社会老龄化,劳动力减少,劳动成本上升所带来的必然趋势——当下,餐饮机器人市场需求快速增长的痕迹已经开始出现,普渡科技今年的销售数据,相对于去年翻了 10 倍。


机器对简单、重复性工作的全面接手,曾经出现在工业中,不远的未来,自然也将广泛出现在服务业,尤其是餐饮业之中。


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